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青稞酒背后不为人知的酒香故事

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-15

青稞酒背后不为人知的酒香故事

在海拔4200米以上的高寒地带,青稞是唯一能正常成熟的谷物。千百年来,青稞就是青藏高原地区人民的主要食物来源。如今80%左右的藏族同胞以青稞为主食。图为守望青稞田,等待收获的季节。摄影:许娜

青稞酒背后不为人知的酒香故事

从现代营养学角度看,青稞营养丰富,是谷物中的佳品,符合现代人类“三高两低”的饮食结构需要,即高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖。图为幸福生活。摄影:陈卫国

青稞酒背后不为人知的酒香故事

定结县是西藏自治区日喀则市5个半农半牧县中的一个。青稞种植面积占农作物总面积的68%。整个县青稞年产量达1300 吨,就县政府所在地江嘎镇而言,青稞产量处于能自给自足的状态,无多余青稞用于市场交易。老百姓家中收获的青稞主要用于酿制青稞酒、磨制糌粑粉、牲畜饲料和来年留种。图为在希望的田地里,闪现忙碌的身影。摄影:许娜

青稞酒背后不为人知的酒香故事

据定结县村民次仁央宗介绍,青稞酒的酿造流程主要分为三步,首先,将青稞带皮清洗干净后自然风干,煮熟后放入酒曲,在容器密封发酵至少三天。容器使用无特殊要求,以前多用陶制容器,现在多用金属容器,也会用塑料桶等。图为青稞收割的时节。 摄影:许娜

青稞酒背后不为人知的酒香故事

家庭酿制的青稞酒,色泽为米色,放置无沉淀,不澄清。嗅起来酒味清淡,无特殊异味。入口稍有酸涩,无辛辣感,回味甘甜。图为风和日丽扬青稞,扬起一片希望。摄影:刘奕

青稞酒背后不为人知的酒香故事

夏季青稞酒最多保存5天,超过5天之后会酸败,冬季保存时间较长。图为舞动的青稞,丰收的喜悦。摄影:陈竟辉

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据了解,当地牧民家家户户都自酿青稞酒,酒的酿造量根据农户家庭饮酒人数、饮酒量以及亲朋好友数量决定。青稞酒用于日常饮用,逢亲友串门、节日欢聚时款待亲朋好友。由于保存时间短,酿造周期短,酿造频率较高。酿造者普遍为家中女性,酿酒技艺传至儿媳或女儿。图为谷场双人舞。摄影:姚佩鹏

青稞酒背后不为人知的酒香故事

目前在市面有售的罐装青稞酒,味道甘甜,无酸涩感,酒精含量3%。当年轻人外出聚餐、唱K时,方便携带的罐装青稞酒就成了首选,在当地罐装青稞酒的地位相当于内地的“啤酒”。图为西藏灌装青稞啤酒,图片来源于青稞酒交易网(中国西藏网 文/周晶)

(责编: 王茜 郭爽)

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